Le cassis, en boisson :
- La crème de cassis est une des liqueurs les plus répandue. Pourquoi est-ce-une crème ?
- Et l'appellation « crème de cassis de Dijon » ?
Le 21 décembre 1923, un jugement de la cour d'appel de Dijon précise :
La naissance du Kir :
C'est en 1841 qu'Auguste Denis Lagoute, cafetier aux Milles Colonnes, place d'Armes à Dijon, et son liquoriste Claude Joly mettent au point une liqueur de cassis. Le succès est rapide, la production ne cesse de croître.
A la fin du XIXèS, la mode est aux apéritifs, au quinquina qui détrône le cassis. En 1915, on a l'interdiction de l'absinthe, un mal pour un bien, car ça permet de relancer la consommation du cassis. Entre-temps, en 1904, on a l'invention du blanc-cassis par un garçon de café de la rue Bossuet, monsieur Faivre, un jeune Beaunois. Le « blanc-cass' » se répand dans tous les cafés et la municipalité dirigée par Henri Barabant (maire de 1904 à 1908), décide alors de l'offrir aux visiteurs officiels à la place du champagne, considéré comme trop cher. La tradition sera perpétuée par Gaston Gérard, maire de 1919 à 1935, puis après la Seconde Guerre Mondiale par le chanoine Kir.
Cette boisson était la préférée de ce dernier, que Lejay-Lagoute eut l'idée de l'appeler, « Le Kir ». En 1951, le chanoine accorde par écrit à la maison Lejay-Lagoute l'autorisation d'utiliser son nom pour commercialiser un blanc-cassis, la marque est déposée la même année. Mais en 1955, il accorde son autorisation à la maison L'Héritier-Guyot, qui dépose ses propres marques. C'est le début d'un long procès qui fut gagné par Lejay-Lagoute et put commercialiser la marque « Le Kir » à partir de 1992.
Quelques recettes apéritives...
• La ratafia : l'origine du nom serait la formule « rata fiat », qui signifie, « que l'affaire se fasse », utilisée en buvant un verre de liqueur après signature d'un contrat chez le notaire. Pour voir la recette
• Le Communard ou Cardinal : ¼ de crème de cassis et ¾ de vin rouge
• Le Caporal : ¼ de crème de cassis et ¾ de rosé
• Le Fond de culotte : ¼ de crème de cassis et ¾ de Suze
• La Ratacasse : ¼ de crème de cassis et ¾ de ratafia
• Le Mêlé casse : ¼ de crème de cassis et ¾ de Fine de Bourgogne
• Le Casgogne : ¼ de crème de cassis et ¾ de Cognac
• Le Marcassin : ¼ de crème de cassis et ¾ de Marc
• Le Kir Royal : ¼ de crème de cassis et ¾ de Crémant de Bourgogne
• Le Kir : ¼ de crème de cassis et ¾ de Bourgogne Aligoté
• Le Kir Bouzeron : ¼ de crème de cassis et ¾ de Bouzeron
• Le Kir au champagne : ¼ de crème de cassis et ¾ de champagne
On peut doser aussi en 1/3 et 2/3, selon vos préférences. Les Bourguignons n'aiment pas trop faire le Royal avec du champagne, en réalité c'est avec du crémant. De plus l'origine du crémant était de faire concurrence au champagne dans les vins pétillants…
Le Cidre chaud au cassis
Avant-propos: 5 min de préparation, recette pour 6 personnes
Cuisson: 5 min
Ingrédients: 75 g de sucre en poudre / 1 bouteille de cidre brut / 10 cL de crème de cassis
Préparation:
1/ Dans une grande casserole, mettre le sucre et le cidre. (NB: prévoir la casserole assez grande car la préparation va mousser)
2/ Porter à frémissement sur feu doux, en délayant jusqu'à complète dissolution du sucre.
3/ Hors du feu, incorporer la crème de cassis et bien mélanger. Servir aussitôt.
Extrait de Bourgogne Recettes (Le Bien Public)