Cassis et cosmétique:
Au début des années 70, on a découvert les glandes d'essences odorantes sur le bourgeon, la face interne des feuilles et aux extrémité des baies de cassis. Dans ce domaine, il y a un classement d'odeur: odeur principal et odeur secondaire, et le premier est le plus apprécié par les professionnels de la parfumerie, parce qu'il rassemble "5 notes": note beurre, note fruitée, note bourgeon, note fongique, note balsamique fraîche due à la présence d'eucalyptol. Et il se trouve que l'espèce "Noir de Bourgogne" est très riche en odeur principal. Une bonne partie de la production de cassis sur les côtes dijonnaises sont consacrées aux cosmétiques. Dans ce domaine, l'huile de pépin de ce baie est très prisée, car elle a pour vertue d'éliminer les radicaux libres, donc de maintenir une certaine élasticité de la peau.
Cassis et santé :
- La maladie d'Alzheimer
Un article du Journal of the Science of Food and Agriculture montre que des composants contenus dans le cassis pourraient empêcher la maladie d'Alzheimer. Les caractéristiques des baies suggèrent qu'ils le font bien, selon l'auteur Jennifer Rohn dans le magazine Chemistry Industry.
Une nouvelle recherche conduite par Dilip Ghosh de L'institut Horticulture and Food Research Institute en Nouvelle-Zélande, montre que les composés contenus dans les cassis ont un effet protecteur puissant dans les cultures de cellules neuronales agressées par la dopamine et l'amyloid - b, un peptide associé avec la maladie d'Alzheimer.
Selon le chercheur James Joseph de la Tufts University, ces composés sont également actifs au niveau des cellules de l'hippocampe du cerveau. Cet effet, selon lui, devrait vraisemblablement se reproduire chez l'homme et le cassis pourrait aider à empêcher ou à retarder considérablement la maladie d'Alzheimer.
Les cassis contiennent des anthocyanines et des polyphenols. Les composés de ces baies sont déjà connus pour agir comme antioxydants, mais un rôle de neuroprotection n'avait pas encore été démontré selon les chercheurs. Le mécanisme d'action n'est pas connu.
Article extrait du Conseil Général de l'Yonne du 24/01/06
- Vitamine
C' est un fruit très riche en vitamine C, sa teneur est même supérieur au kiwi. Les Anglais l'avait même nommé "Squinancy berry", "plante qui soigne les maux de gorge".
- Gemmothérapie
En gemmothérapie, médecine des bourgeons ou gemmes, on fait macérer les bourgeons dans de l'eau, pour fabriquer des concentrés. Procédé utilisé aussi pour l'homéopathie.
- Autres propriétés
• les feuilles de cassis présentent des propriétés anti-inflammatoire et diurétique
• les feuilles de cassis rentrent dans la composition de médicaments protecteurs des veines.
Le cassis dans l'alimentation :
• les cassissines, ce sont des pâtes de cassis créées en 1901 par la Maison Duthu. L'inventeur de cette friandise est Henri Breuil, maître chocolatier et petit-fils du distillateur Claude Joly. Il l'a d'abord nommée « cassiduthu », puis le pâtissier Michelin achète la recette et l'appelle: « cassissine » dans les années 20, appellation qui est restée de nos jours.
• les bonbons de cassis
• confiture de cassis, gelée, sorbet, sirop...
• l'huile de pépin de cassis
• les sauces au cassis
• la moutarde au cassis
