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- Avant-propos
Dessert pour 4 personnes
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- Ingrédients
800 g de fraises / 1 bouteille de Bourgogne rouge / 200 g de sucre cassonade / 1 citron / 1 orange / 2 feuilles de gélatine (soit 5 g) ou 5 g d'Agar Agar / quelques feuilles de menthe / 4 ou 5 grains de poivre noir / 1 ou 2 feuilles de sauge (ou laurier)
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- Préparation
1/ Laver puis équeuter les fraises, les sucrer si nécessaire.
2/ Dans une casserole, mettre le vin, le sucre, le citron et l'orange préalablement lavés et coupés en rondelles (avec leur peau), les grains de poivre et la sauge.
3/ Faire cuire jusqu'à réduction de moitié. Retirer du feu puis passer au tamis.
4/ Incorporer à cette préparation les feuilles de gélatine ou les graines d'Agar Agar et bien remuer. Ajouter aussi les feuilles de menthe ciselés dans la préparation encore chaude.
5/ Faire prendre au réfrigérateur jusqu'à obtenir la consistance d'une gelée molle. Servir très frais.
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Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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