Beignets à la gelée de groseilles

 

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  • Avant-propos

Pour 8 personnes.

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  • Ingrédients

600 g de farine de gruau / 250 g de lait entier / 150 g de jaunes d'oeufs / 40 g de sucre semoule / 15 g de sel / 150 g de beurre / 30 g de levure / 2 L d'huile à friture (tournesol) / 50 g de sucre glace / 1 pot de gelée de groseille.

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  • Préparation

1/ Dans une jatte, dissoudre la levure dans la moitié du lait, ajouter la farine, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel puis le lait restant.

2/ Pétrir pendant environ 2 min. puis ajouter le beurre légèrement ramolli. Malaxer le tout.

3/ Laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Rompre la pâte et mettre au réfrigérateur pendant 24h.

4/ Rompre une deuxième fois la pâte, l'abaisser et découper de petits cercles.

5/ Garnir chaque cercle de gelée de groseille et recouvrir d'un second cercle de pâte. Lier les bords en appuyant délicatement.

6/ Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les beignets double de volume.

7/ Frire les beignets dans l'huile puis les saupoudrer de sucre glace.

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Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.

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