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- Avant-propos
Desserts pour 6 à 8 personnes.
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- Ingrédient
5 pommes / 2 oeufs / 1/2 verre d'huile / 3 petits verres de rhum / 1 verre de lait / 1 verre d'eau / 250 g de farine tamisée / 150 g de sucre glace / 1 pincée de sel / 1 zeste de citron râpé / 1 bain de friture.
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- Préparation
1/ Préparer la pâte à beignets: casser les oeufs dans un cul de poule, les battre en omelette. Ajouter le lait, l'eau, l'huile, le rhum, le sel, mélanger le tout.
2/ Ajouter la farine. Remuer soigneusement pour obtenir une pâte assez liquide.
3/ Laisser reposer 2 h.
4/ Eplucher les pommes, les creuses sans les casser pour enlever les pépins.
5/ Les couper en rondelles d'un cm environ, laisser un trou au milieu.
6/ Faire chauffer le bain de friture.
7/ A l'aide d'une fourchette, piquer les pommes et les enrober de la pâte. Les plonger une à une dans l'huile bouillante. Attention aux éclaboussures.
8/ Lorsqu'ils sont gonflés et dorés à point, les sortir de la friteuse. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
9/ Lorsque tous les beignets sont cuits, les saupoudrer de sucre glace, les mettre dans un plat allant au four. Les faire glacer quelques minutes à four très chaud.
10/ Servir immédiatement.
Extrait de "Traditions et Cuisine de Bourgogne" par Lucienne Delille.
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