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- Avant-propos
Dessert pour 6 personnes
- Ingrédients
Pour le biscuit:
75 g d'amandes en poudre / 75 g de sucre glace / 40 g de farine (ou fécule) / 2 oeufs / 2 blancs d'oeufs / 10 g de beurre fondu / 6 cL de Suze (facultatif).
Pour la mousse de cassis:
300 g de baies de cassis / 100 g de sucre / 10 cL d'eau / 5 cL de crème de cassis / 3 feuilles de gélatine (soit 7,5 g) ou alors 7,5 g d'Agar Agar (c'est de la gélatine d'origine végétale donc plus saine que la gélatine animale) / 20 cL de crème liquide / 30 g de sucre glace / 80 g de confiture (ou gelée) de cassis.
- Préparation
1/ Préparer le biscuit. Dans un grand bol, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis ajouter les deux oeufs et le beurre fondu.
2/ Monter les 2 blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la préparation.
3/ Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé beurré.
4/ Etaler la préparation sur une épaisseur de 5 mm environ et mettre au four à 200° pendant 8 min.
5/ Préparer la mousse de cassis. Mettre dans une casserole les baies de cassis, le sucre et l'eau. Faire cuire à feu doux en écrasant les fruits. Passer au tamis.
6/ Ajouter dans cette préparation encore chaude la crème de cassis et les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide. Si vous utilisez l'Agar Agar, il faut verser les graines dans le sirop obtenu précedemment.
7/ Réserver au frais jusqu'à épaississement de cette préparation (il ne faut pas qu'elle soit trop ferme).
8/ Fouetter la crème liquide et y ajouter le sucre glace pour faire une chantilly. Incorporer cette chantilly à la mousse de cassis. Réserver.
9/ Découper les bords du biscuit qui sont trop cuits, puis imbiber le biscuit avec la Suze si vous le désirez.
10/ Rouler le biscuit en mettant au centre une couche de confiture de cassis puis continuer avec la mousse.
11/ Ce dessert peut être servi frais mais aussi légèrement glacé (laisser 1h au congélateur).
RQ: Une autre suggestion de présentation: ce gâteau peut-être servi meringué, il faut alors le recouvrir de blancs d'oeufs montés et sucrés et le passer 3 min au four très chaud.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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