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- Avant-propos
Pour 8 personnes
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- Ingrédients
25 biscuits à la cuillère / 20 cL d'eau / 100 g de sucre / 5 cL de crème de fruits rouges
Pour la garniture:
200 g de fraises / 200 g de framboises / 100 g de baies de cassis / 100 g de groseilles / 150 g de sucre / 10 cL d'eau (ou de crème de fruits rouges) / le jus d'un citron / 6 feuilles de gélatine (soit 15 g), il est préférable d'utiliser de l'Agar Agar, qui est de la "gélatine végétale" donc plus sein que la gélatine animale / 40 cL de crème liquide / 2 cuillères à soupe de sucre glace.
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- Préparation
1/ Dans une casserole, mettre 150 g de sucre et 10 cL d'eau.
2/ Porter à ébullition jusqu'à obtenir un sirop.
3/ Faire cuire les cassis et les groseilles pendant 15 min.
4/ Laver et égoutter les fraises et les framboises. Les réduire en purée et y ajouter le jus de citron.
5/ Ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide ou l'Agar Agar dans un peu d'eau porter à ébullition et y incorporer au mélange de cassis et groseilles.
6/ Mélanger le tout à la purée de framboises et de fraises. Réserver.
7/ Faire à nouveau un sirop avec 20 cL d'eau et 100 g de sucre. Y ajouter la crème de fruits rouges.
8/ Imbiber les biscuits à la cuillère avec ce sirop.
9/ Garnir le fond et les parois d'un moule à charlotte avec les biscuits.
10/ Monter la crème liquide avec le sucre glace en chantilly. Incorporer la chantilly à la purée de fruits.
11/ Remplir le moule de la mousse de fruits et recouvrir de biscuits.
12/ Mettre la charlotte au frais.
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Rq : Ce dessert peut-être accompagné d'un coulis de fruits rouges ou de glace à la vanille.
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Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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