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- Avant-propos
Pour 4 personnes
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- Ingrédients
Pour la pâte feuilletée:
200 g de farine / 150 g de beurre (ou margarine à feuilletage) / 10 cL d'eau / 4 g de sel
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Pour la garniture:
750 g de fromage blanc / 500 g de framboises / 150 g de sucre / 20 g de beurre / 3 oeufs / 5 cL de marc de Bourgogne
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- Préparation
1/ Pour commencer, il est préférable de mettre le fromage blanc à sécher dans une faisselle un à deux jours.
2/ Laisser le beurre à température ambiante.
3/ Confectionner tout d'abord la pâte feuilletée. Pour cela, mettre le sel dans l'eau puis incorporer la farine, travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Abaisser la pâte en croix et y incorporer le beurre. Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur en une bande de 15 à 20 cm de large. La plier en trois (portefeuille) et lui faire un quart de tour à droite.
4/ Renouveler l'opération 5 fois et la 6ème fois, abaisser la pâte et couper des cercles de pâte de 15 cm environ. Réserver.
5/ Pour la garniture, mettre la moitié des framboises dans le fromage blanc. Ajouter le sucre, 2 oeufs. Mélanger.
6/ Mettre cette préparation au centre des cercles de pâte et refermer en faisant de petits paquets. Dorer les corniottes avec le jaune d'oeuf restant.
7/ Cuire au four à 180° pendant 25 min.
8/ Pendant ce temps, poêler l'autre moitié des framboises avec du beurre. Les flamber au marc.
9/ Servir les corniottes chaudes accompagnées des framboises flambées.
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Rq : Normalement il faut former un tricorne en relevant la pâte, donc pour cela il faut pointer les extrémités.
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Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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