Croquets de Donzy à la compote de rhubarbe

 

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  • Avant-propos

Dessert pour 6 à 8 personnes.

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  • Ingrédients

100 g de farine / 1/2 paquet de levure chimique / 100 g de sucre semoule / 75 g de poudre d'amandes / 25 g de poudre de noisettes / 1 oeuf entier.

Pour la compote:

1 kg de rhubarbe / 300 g de sucre / le jus d'un citron.

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  • Préparation

1/ Eplucher la rhubarbe, la couper sur la longueur puis en morceaux.

2/ Faire macérer avec le sucre et le jus de citron pendant 12 h.

3/ Mettre à cuire jusqu'à obtention d'une compote.

4/ Dans une jatte, faire une fontaine avec la farine, la levure, le sucre, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.

5/ Y mettre l'oeuf et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 1h.

6/ Détailler la pâte au couteau en faisant des morceaux réguliers.

7/ Disposer les morceaux obtenus sur une plaque allant au four et faire cuire à 200° (th. 6-7) pendant 10 min.

8/ Servir les croquets accompagnés de la compote.

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Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.

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