Gargouilleau aux poires

 

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  • Avant-propos

Flan pour 6 à 8 personnes; la préparation est de 20 min. ; la cuisson est de 35 min.

 

  • Ingrédients

6 poires / 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf / 3 cuillère à soupes de vieux marc de Bourgogne / 20 cL de lait cru chaud / 15 cL de crème liquide / 100 g de beurre + beurre pour le moule / 100 g de sucre en poudre / 2 sachets de sucre vanillé / 2 cuillères à soupe de sucre glace / 50 g de farine / 1 pincée de sel

 

  • Préparation

1/ Pelez les poires, coupez-les en quatre et retirez le coeur. Coupez les quartiers en grosses lamelles et faites-les dorer à feu vif dans une poêle avec 50 g de beurre. Saupoudrez-les de sucre vanillé que vous ferez caraméliser. Versez alors le contenu de la poêle dans un moule à manqué beurré.

2/ Préchauffez le four à 210°C (th. 6-7).

3/ Dans une jatte, cassez les oeufs et mélangez-les avec le jaune, le sucre, le sel, la farine, le marc, le lait chaud et la crème. Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez cette pâte sur les poires. Parsemez de morceaux de beurre.

4/ Faites cuire au four 35 à 40 min. en réduisant la température à mi-cuisson, si le dessus du gargouilleau dore trop rapidement.

5/ Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez avec un coulis de cassis.

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