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- Avant-propos
Dessert pour 6 personnes. Dessert de Bourgogne-du-Sud.
- Ingrédients
Le gâteau de crêpes :
125 g farine / 3 oeufs / 50 g de sucre / sel fin / 6 g de levure / 12 cl de lait / 25 cl de crème fleurette.
Crème frangipane :
1/2 L de lait / 1 sachet de sucre vanillé / 40 g de maïzena / 100 g de sucre en poudre / 2 oeufs entiers / 3 jaunes d'oeufs / 50 g de beurre / 80 g d'amandes en poudre / 1 cuillère à café d'arôme amande amère.
- Préparation
1/ Séparez les blancs des jaunes.
2/ Dans un saladier, versez la farine, 3 jaunes d'œufs, la pincée de sel, le sucre, la levure et le lait. Mélangez et laissez lever dans un endroit tempéré durant 2 heures.
3/ Pendant ce temps, dans une casserole portez à ébullition le 1/2 L de lait.
4/ Dans une terrine, mélangez la maïzena , le sucre, le sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.
5/ Ajoutez 2 œufs et 3 jaunes d'œufs et mélangez bien.
6/ Versez peu à peu le lait sur la préparation et remettez dans la casserole. Portez à ébullition sur feu modéré sans cesser de remuer.
7/ Hors du feu, ajoutez le beurre, les amandes en poudre et l'arôme d'amande amère .
8/ Mélangez bien et versez dans un saladier.
9/ Recouvrez d'un film alimentaire afin que la surface ne durcisse pas en refroidissant.
10/ Battez les 3 blancs d'œufs en neige.
11/ Fouettez le crème. Incorporez à la pâte à crêpe les blancs en neige et la crème fouettée. Laissez reposer 10 minutes.
12/ Faites chauffer une crêpière, faites fondre une noisette de beurre et versez une louche de pâte en l'étalant sur tout le fond.
13/ Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
14/ Déposez une crêpe dans un plat, recouvrez-la de crème frangipane, posez une crêpe dessus, puis de le crème jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une crêpe.
15/ Recouvrez d'un film alimentaire et conservez ce gâteau au frais en attendant d'être consommé.
16/ Avec les blancs d'oeufs restants, vous pouvez faire des tuiles aux amandes.
Extrait du site de Bernard Bar, Montceau.
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