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- Avant-propos
Dessert pour 8 personnes
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- Ingrédients
Pour les gaudes:
3 cuillères à soupe de lait / 70 g de sucre cassonade / 1 oeuf / 1 jaune d'oeuf / 130 g de beurre / 170 g de farine de gaude.
Pour le gâteau de pommes:
1,5 kg de pommes / 120 g de miel / 80 g de beurre.
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- Préparation
1/ Commencer par éplucher et vider les pommes en essayant de les garder entières. Puis les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
2/ Dans le fond d'un moule à charlotte, disposer les pommes en cercle, les beurrer et remettre un peu de miel. Puis recouvrir de rondelles de pommes, beurrer et mettre du miel. Renouveler l'opération jusqu'à ce que les pommes dépassent le bord du moule dune dizaine de centimètres. Pour que les pommes tiennent, recouvrir le tout d'aluminium.
3/ Mettre au four au bain-marie à 150° pendant 4h.
4/ Pour les gaudes, mettre dans une casserole, 110 g de beurre, le lait et le sucre.
5/ Porter à ébullition et ajouter la farine de maïs.
6/ Lorsque la préparation est tiède, ajouter l'oeuf entier et le jaune d'oeuf.
7/ Mettre au four à 180° pendant 30 min.
8/ Lorsque la cuisson est terminée, couper en part.
9/ Servir le gâteau de pommes (chaud ou froid) avec les morceaux de gaudes.
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Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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