Gratin de framboises au sabayon de crémant de Bourgogne

 

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  • Avant-propos :

Pour 4 personnes

 

  • Ingrédients :

4 barquettes de framboises / 30 cL de crémant de Bourgogne rosé/ 6 jaunes d'œuf / 100 g de sucre / 200 g de crème fraiche montée

 

  • Préparation :

1/ monter un sabayon avec le sucre, les jaunes d'œufs et le crémant de Bourgogne

2/ laisser refroidir

3/ incorporer la crème montée

4/ dans un plat individuel, mettre les framboises, verser l'appareil dessus, mélanger légèrement

5/ passer sous la salamandre, sortir dès qu'un voile se forme

 

Recette de Jean-Pierre Vaury — restaurant le Moulin — Venoy

 

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