Gratin de framboises au sabayon de crémant de Bourgogne
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- Avant-propos :
Pour 4 personnes
- Ingrédients :
4 barquettes de framboises / 30 cL de crémant de Bourgogne rosé/ 6 jaunes d'œuf / 100 g de sucre / 200 g de crème fraiche montée
- Préparation :
1/ monter un sabayon avec le sucre, les jaunes d'œufs et le crémant de Bourgogne
2/ laisser refroidir
3/ incorporer la crème montée
4/ dans un plat individuel, mettre les framboises, verser l'appareil dessus, mélanger légèrement
5/ passer sous la salamandre, sortir dès qu'un voile se forme
Recette de Jean-Pierre Vaury — restaurant le Moulin — Venoy
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