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- Ingrédients
50 cL de vin blanc / 1 kg de gratte-cul / 200 g de pommes / le jus d'un citron / 400 g de sucre
- Préparation
1/ Commencer par couper les gratte-cul en deux et les vider de leur duvet et de leurs graines.
2/ Les mettre à macérer dans le vin blanc pendant une semaine au réfrigérateur.
3/ Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
4/ Récupérer les raisins macérés et les passer au presse-purée. Faire de même avec les morceaux de pommes.
5/ Mettre les fruits à cuire avec le sucre, le jus de citron et un peu d'eau à feu doux pendant 1h environ.
RQ: Pour vérifier la cuisson, il faut faire une goutte de marmelade dans le fond d'une assiette. La marmelade doit alors se figer et adhérer à l'assiette.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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