Pain perdu

 

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  • Avant-propos

Pour 4 personnes.

 

  • Ingrédients

Pour le lait de poule:

20 cL de lait / 2 oeufs / 40 g de sucre / 1 cuillèrée à café d'extrait de vanille liquide

Pour la crème anglaise:

50 cL de lait / 6 jaunes d'oeufs / 100 g de sucre / 100 g de crème liquide / 1 gousse de vanille

 

  • Préparation

1/ Commencer par faire la crème anglaise. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en deux.

2/ Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter le lait chaud vanillé débarrassé de la gousse.

3/ Recuire doucement le mélange jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Retirer du feu et ajouter la crème. Mélanger et réserver au frais.

4/ Faire le lait de poule. Battre le lait, les oeufs, la vanille liquide et le sucre jusqu'à une consistance homogène.

5/ Tremper une à une les tranches de pain dans le lait de poule. Poêler au beurre les tranches imbibées puis les saupoudrer de sucre cassonade.

6/ Servir les tranches chaudes nappées de crème anglaise.

RQ: Il est encore meilleur d'utiliser du lait cru pour cette recette. si c'est le cas, récupérer la peau du lait, la poêler au beurre et servir avec le pain perdu et la crème anglaise.

 

Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier

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