Pêches de vignes pochées au nectar bourguignon

 

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  • Avant-propos

Dessert pour 4 personnes.

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  • Ingrédients

4 à 8 pêches de vigne (selon la taille, ou 4 grosses pêches) / 1/2 bouteille de Bourgogne rosé / 30 cL de nectar bourguignon / 100 g de sucre / 1 bâton de cannelle / 1/2 gousse de vanille / 1/2 citron / 1/2 orange / 5 baies de genièvre / 2 clous de girofle / 50 g de gingembre confit.

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  • Préparation

1/ Commencer par pocher les pêches dans l'eau bouillante pendant 30 s. Puis les peler.

2/ Dans une casserole, verser le nectar bourguignon et le vin rosé, ajouter le sucre, la cannelle, la vanille, le demi-citron et la demi-orange lavés et coupés en petits morceaux, les baies de genièvre, les clous de girofle et le gingembre confit. Porter à ébullition.

3/ Y ajouter les pêches pelées et faire cuire pendant 10 min.

4/ Sortir les pêches de la casserole et faire réduire le jus de moitié.

5/ Passer le jus au tamis.

6/ Mettre tout cela au réfrigérateur. Servir très frais. Présenter en assiette creuse.

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Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.

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