Pêches de vignes pochées au nectar bourguignon
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- Avant-propos
Dessert pour 4 personnes.
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- Ingrédients
4 à 8 pêches de vigne (selon la taille, ou 4 grosses pêches) / 1/2 bouteille de Bourgogne rosé / 30 cL de nectar bourguignon / 100 g de sucre / 1 bâton de cannelle / 1/2 gousse de vanille / 1/2 citron / 1/2 orange / 5 baies de genièvre / 2 clous de girofle / 50 g de gingembre confit.
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- Préparation
1/ Commencer par pocher les pêches dans l'eau bouillante pendant 30 s. Puis les peler.
2/ Dans une casserole, verser le nectar bourguignon et le vin rosé, ajouter le sucre, la cannelle, la vanille, le demi-citron et la demi-orange lavés et coupés en petits morceaux, les baies de genièvre, les clous de girofle et le gingembre confit. Porter à ébullition.
3/ Y ajouter les pêches pelées et faire cuire pendant 10 min.
4/ Sortir les pêches de la casserole et faire réduire le jus de moitié.
5/ Passer le jus au tamis.
6/ Mettre tout cela au réfrigérateur. Servir très frais. Présenter en assiette creuse.
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Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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