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- Avant-propos
Gâteau pour 6 à 8 personnes; la préparation est de 20 min.; le repos de la pâte est de 2 à 3 h; la cuisson est de 45 min.
- Ingrédients
Pour la pâte:
300 g de farine / 200 g de beurre + beurre pour la plaque / 80 g de sucre en poudre / 1 jaune d'oeuf pour dorer / 1 pincée de sel
Pour la garniture:
5 à 6 poires moyennes (sucrevert) / 3 cuillères à soupe d'eau-de-vie de poire / 20 cL de crème / 100 g de sucre en poudre / 2 sachets de sucre vanillé / 1 pincée de poivre
- Préparation
1/ Prépares la pâte: dans une jatte, travaillez le beurre et la farine du bout des doigts jusqu'à obtention d'une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et le sel, mélangez. Mouillez petit à petit avec 10 cL d'eau froide en ramassant la pâte en boule, puis enveloppez-la de film plastique et faites-la reposer 2 à 3 h au réfrigérateur.
2/ Préparez la garniture: épluchez les poires, coupez-les en lamelles dans une jatte. Saupoudrez-les de sucre en poudre, de sucre vanillé et du poivre. Arrosez-les d'eau-de-vie. Laissez macérer 2 à 3h.
3/ Préchauffez le four à 210°C (th. 6-7).
4/ Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand ovale, puis posez-la sur une plaque à pâtisserie beurrée. Disposez les poires avec le liquide de macération au centre de la pâte et rabattez celle-ci en forme de chausson. Mouillez les bords et soudez-les soigneusement. Dorez le dessus avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.
5/ Faites cuire 45 min. au four. Glissez alors le piqueuchâgne sur un plat de service. Découpez au couteau une calotte au centre, puis versez la crème froide par ce trou. Servez sans attendre.
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