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- Avant-propos
Dessert pour 8 personnes
- Ingrédients
Pour la crème de pruneaux:
150 g de pruneaux dénoyautées / le zeste d'une orange / 2 blancs d'oeufs / 30 g de sucre glace.
Pour la pâte à rissole:
250 g de farine / 2 oeufs / 2 cuillerées à soupe de lait / 20 g de beurre fondu / 210 g de sucre glace / 1 cuillerée à café de rhum (facultatif).
Pour le coulis de prunes:
250 g de prunes / 10 cL de crème de prunelles / sucre (facultatif, sucrer légèrement si les prunes ne le sont pas assez).
- Préparation
1/ Préparer la pâte à rissole. Commencer par mélanger la farine et le sucre glace.
2/ Faire une fontaine avec ce mélange. Y incorporer les oeufs, le lait, le beurre et le rhum. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réserver 30 min la pâte au réfrigérateur.
3/ Faire le coulis. Pour cela, mettre les prunes à cuire avec un peu d'eau puis les sucrer (si nécessaire). Laisser cuire 20 min. puis passer au tamis.
4/ Ajouter la crème de prunelles. Réserver.
5/ Faire la crème de pruneaux. Pour cela, éplucher le zeste de l'orange au couteau-économe puis le blanchir à l'eau (le mettre dans de l'eau froide et porter à ébullition).
6/ Renouveler l'opération 3 fois.
7/ Mettre dans le bol d'un mixeur les pruneaux dénoyautés avec le zeste d'orange blanchi, les 2 blancs d'oeufs et le sucre glace. Mixer. Réserver cette préparation.
8/ Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse (170°).
9/ Abaisser au rouleau la pâte à rissole et découper de petits cercles d'environ 10 cm.
10/ Les garnir de préparation aux pruneaux.
11/ Fermer pour faire de petits paquets.
12/ Faire frire les rissoles jusqu'à ce que la pâte colore.
13/ Servir les rissoles chaudes nappées de coulis de prunes.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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