Soupe de cerises
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- Avant-propos
Dessert pour 8 personnes
- Ingrédients
1 kg de cerises / 100 g de sucre / 30 cL d'eau / 10 cL de crème de cassis / le jus d'un demi-citron
- Préparation
1/ Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop.
2/ Y plonger les cerises non dénoyautées et faire cuire pendant 10 min.
3/ Passer le sirop et les cerises au mixeur jusqu'à obtenir une purée (attention de ne pas casser les noyaux).
4/ Passer la préparation au tamis.
5/ Y ajouter la crème de cerises et le jus de citron. Mélanger. Réserver au réfrigérateur.
6/ Servir la soupe en assiette creuse.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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