Tarte caramélisée aux pommes et aux coings

 

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  • Avant-propos

Dessert pour 6 à 8 personnes.

 

  • Ingrédients

Pour la pâte sablée:

200 g de farine / 100 g de beurre / 50 g de sucre glace / 1 jaune d'oeuf / 1 pincée de sel.

Pour la garniture:

3 coings / 4 pommes / 150 g de sucre / 80 g de beurre / 30 cL d'eau / 20 cL de ratafia de pommes (facultatif).

 

  • Préparation

1/ Tamiser la farine et faire une fontaine.

2/ Mélanger le beurre, le sucre glace, le jaune d'oeuf et la pincée de sel au milieu de la fontaine et incorporer à la farine.

3/ Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 min.

4/ Eplucher et couper en quartier les pommes et les coings.

5/ Dans une casserole, mettre l'eau, le ratafia de pommes et 100 g de sucre. Porter à ébullition et y plonger les coings. Les faire précuire dans le jus pendant 30 min. Les réserver et garder un peu du jus de cuisson.

6/ Dans une casserole, faire un caramel clair avec les 50 g de sucre restants et 4 cuillères à soupe du jus de cuisson des coings. Réserver.

7/ Dans une poêle, faire fondre le beurre, y mettre les pommes et les coings et les faire colorer. Ajouter le caramel.

8/ Placer ce mélange de fruits caramélisés dans un plat à gratin.

9/ Abaisser la pâte sablée et en recouvrir le plat.

10/ Mettre au four à 180° pendant 45 min.

11/ Servir cette tarte chaude nappée de crème fraîche ou fouettée.

 

Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.

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