Tarte caramélisée aux pommes et aux coings
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- Avant-propos
Dessert pour 6 à 8 personnes.
- Ingrédients
Pour la pâte sablée:
200 g de farine / 100 g de beurre / 50 g de sucre glace / 1 jaune d'oeuf / 1 pincée de sel.
Pour la garniture:
3 coings / 4 pommes / 150 g de sucre / 80 g de beurre / 30 cL d'eau / 20 cL de ratafia de pommes (facultatif).
- Préparation
1/ Tamiser la farine et faire une fontaine.
2/ Mélanger le beurre, le sucre glace, le jaune d'oeuf et la pincée de sel au milieu de la fontaine et incorporer à la farine.
3/ Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 min.
4/ Eplucher et couper en quartier les pommes et les coings.
5/ Dans une casserole, mettre l'eau, le ratafia de pommes et 100 g de sucre. Porter à ébullition et y plonger les coings. Les faire précuire dans le jus pendant 30 min. Les réserver et garder un peu du jus de cuisson.
6/ Dans une casserole, faire un caramel clair avec les 50 g de sucre restants et 4 cuillères à soupe du jus de cuisson des coings. Réserver.
7/ Dans une poêle, faire fondre le beurre, y mettre les pommes et les coings et les faire colorer. Ajouter le caramel.
8/ Placer ce mélange de fruits caramélisés dans un plat à gratin.
9/ Abaisser la pâte sablée et en recouvrir le plat.
10/ Mettre au four à 180° pendant 45 min.
11/ Servir cette tarte chaude nappée de crème fraîche ou fouettée.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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