Tarte au chocolat au poivre

 

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  • Avant-propos

Dessert pour 8 personnes.

 

  • Ingrédients

Pour la pâte sablée:

300 g de farine / 200 g de beurre / 100 g de sucre / 1 oeuf / 1 pincée de sel

Pour la garniture:

4 cL de crème liquide / 50 g de beurre / 180 g de chocolat noir / 2 g de poivre blanc moulu / 4 oeufs / 40 g de sucre / 250 g de groseilles / 50 g de sucre (ou 200 g de gelée de groseilles toute faite).

 

  • Préparation

1/ Tamiser la farine et faire une fontaine. Mélanger le beurre, le sucre et la pincée de sel au milieu de celle-ci.

2/ Rajouter l'oeuf et incorporer le tout à la farine.

3/ Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 min.

4/ Abaisser la pâte et en tapisser un moule à tarte de 28 cm et précuire à blanc à 200° pendant 15 min (pour faciliter la cuisson, nous conseillons de mettre le fond de tarte 30 min au congélateur avant de le cuire à blanc).

5/ Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir la crème.

6/ Puis hors du feu, ajouter le beurre, le chocolat en petits morceaux et le poivre moulu. Mélanger et réserver.

7/ Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, puis incorporer au chocolat.

8/ Garnir le fond de pâte précuit avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à obtention d'un coulis.

9/ Servir la tarte tiède nappée du coulis (ou de la gelée) de groseilles.

 

Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.

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