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- Avant-propos
Tarte de Bourgogne-du-Sud à la façon de Bernard Bar. Dessert pour 8 personnes.
- Ingrédients
Pour la compote :
4 belles pommes / 2 coings / 100 g de sucre cristallisé / 1 verre d'eau.
Pour la pâte :
250 g de farine / 100 g de beurre ramolli / un petit oeuf / 1 cuillère à soupe de sucre en poudre / 50 g d'eau / une pincée de sel.
Pour la couverture :
5 pommes / 50 g de beurre / 50 g de sucre vergeoise.
- Préparation
1/ Coupez 4 pommes en quatre et les deux coings. Otez les pépins.
2/ Mettez le tout dans une casserole avec le sucre et l'eau, faites cuire , et passez au moulin à légumes avec une grille moyenne afin d'obtenir une compote épaisse.
3/ Pétrissez votre pâte avec les ingrédients cités plus haut (ou prenez de la pâte brisée toute prête), réservez au frigo.
4/ Dans une sauteuse, faites revenir 5 pommes épluchées, épépinées et coupées en 8 morceaux chacune, avec le beurre et le sucre, juste à coloration.
5/ Etalez votre pâte, mettez-la dans le moule beurré fariné.
6/ Etendez un bon cm d'épaiseur de compote, disposez les morceaux de pommes caramélisées, sur la compote.
7/ Rabattez les bords de la pâte.
8/ Mettez dans un four préchauffé à 200°. Laissez cuire 30 mn.
Extrait du site de Bernard Bar, Montceau
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