Terrine de pêches de vigne au ratafia
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- Avant-propos
Dessert pour 8 personnes
- Ingrédients
Pour la terrine:
8 pêches de vigne / 2 poires / 100 g de baies de cassis / 100 g de groseilles / 200 g de framboises / 400 g de sucre / 100 g de confiture de fraises / 20 cL de ratafia / 60 cL d'eau / le jus d'une orange / 5 feuilles de gélatine
Pour le coulis:
300 g de fraises / 1 jus de citron / 10 cL de crème de pêche.
- Préparation
1/ Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le jus d'une orange. Porter à ébullition pour faire un sirop.
2/ Pocher les pêches pendant 10 min dans ce sirop puis les retirer. Les réserver.
3/ Mettre les poires coupées en 4 à cuire dans ce même sirop, puis les cassis et les groseilles.
4/ Retirer les fruits cuits. Les réserver. Garder le sirop.
5/ Dans une autre casserole, mettre les poires cuites écrasées, le ratafia, la confiture de fraises et les 5 feuilles de gélatines ou les 12,5 g d'Agar Agar. Mélanger.
6/ Monter la terrine en alternant les pêches coupées en 2, les groseilles, les cassis, les framboises et le mélange de poires et de ratafia.
7/ Mettre la terrine au réfrigérateur pendant environ 6h.
8/ Préparer le coulis. Broyer les fraises avec 10 cL de sirop de cuisson. Ajouter les 10 cL de crème de pêche et le jus de citron. Mélanger. Mettre au réfrigérateur.
9/ Pour servir. Couper des tranches de terrine et napper de coulis. Servir très frais.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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