Les Fromages au lait cru de chèvre

 

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Apérichèvre   Fromage au lait cru de chèvre.     Baratte de chèvre   Baratte de chèvre à croûte naturelle Baratte de chèvre frais Fromage mâconnais au lait cru de chèvre, l'affinage est d'une dizaine de jours. Sa pâte est blanche et sa croûte à peine tachée de moisissures. Le bâton planté est un sarment de vigne. Fromage appartenant à la famille des fromages à croûte naturelle. Son Taux de MG = 45%.     Bouchon arômatisé   Ce fromage de Bourgogne-du-Sud appartient à la famille des fromages frais.     Bouton de culotte   Ce fromage originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais est idéal pour les casse-croûtes ou mâchons. Il peut-être aussi râpée dans la composition de fromage fort. Son Taux de MG = 40-45%.     Charolais   Autre appellation: Charolles Fromage de chèvre de Charolles comme son nom l'indique, moulé à la louche. L'affinage est de 4 semaines, la "pâte de marbre" est dense et compacte et libère des arômes d'amande et de noisette. Ce chèvre charollais se déguste traditionnellement lors du casse-croûte en matinée sur une large tranche de pain de campagne. Il est aussi apprécié sur le plateau d'un repas de fête avec des noix et des châtaignes. Ce fromage appartient à la famille des croûtes naturelles, son Taux de MG = 45%. L'AOC est à venir.     Chèvre fermier affiné   Fromage de chèvre créé dans les années 90 par les moines de l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire. L'affinage est de plusieurs semaines. Ce fromage appartient au croûte fleurie, il porte le Label AB.     Chèvre fermier frais   Fromage au lait cru de chèvre, appartenant à la famille des fromages frais. Il porte le Label AB.     Clacbitou   Autre appellation: claquebitou Fromage charolais qui se déguste assez jeune, après 2 ou 3 semaines d'affinage. Sa pâte est assez serrée. Son Taux de MG = 45%.     Cosne de Port-Aubry   Fromage au lait cru de chèvre appartenant à la famille des fromage à croûte fleurie. Le taux de MG = 45%     Dôme des Belles Fontaines   Fromage au lait cru de chèvre     Faisselle carrée de lardu   La faisselle carrée de lardu est un fromage de Bourgogne-du-Sud, il appartient à la famille des fromages frais. Comme son nom l'indique il est constitué d'une couche de lard.     Faisselle de chèvre de la Pierre-qui-Vire   Faisselle au lait cru de chèvre moulé à la louche, au goût acide. Taux MG = 40%, il porte le Label AB.     Lardu   Ce fromage frais particulier dont la finesse est rehaussé par la tranche de poitrine fumée qui l'entoure. Pour la dégustation: préchauffer la poêle, le grill, le four, le barbecue, la pierrade, le four à raclette, et laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Il se mange avec une salade. Son Taux de MG = 45%.     Mâconnais   Autre appellation: Chevreton de Mâcon / Cabrion de Mâcon Ce fromage mâconnais est proche du charollais. Le chevreton de Mâcon est né pour le casse-croûte à la vigne, il est consommé frais dans les six jours suivant son démoulage. Au bout de 2 à 3 semaines, le mâconnais prend une teinte bleue, tandis que sa pâte fine devient légèrement acidulée. Ce fromage se consomme avec un Mâcon viré. Il appartient à la famille des fromages à croûtes fleuries, il aussi bien fabriqué au lait cru de chèvre qu'au lait cru de vache. Son Taux de MG = 45%.     Marcigny   Ce fromage de Bourgogne-du-Sud appartient à la famille des croûtes fleuries. Il est aussi bien fabriqué avec du lait cru de chèvre qu'avec du lait cru de vache. Son Taux de MG = 45%.     Mini Clac   Ce fromage du Sud de la région appartient à la famille des croûtes naturelles. Son Taux de MG = 45%.     Persillé du Beaujolais chèvre   Ce fromage persillé à croûte naturelle est aussi bien fabriqué au lait cru de chèvre qu'au lait pasteurisé de chèvre. Son Taux de MG = 45%. Il existe le Persillé du Beaujolais Vache.     Poiset au marc   Galette cousine de l'époisse, son affinage est de 6 à 8 semaines. Fromage qui appartient à la famille des croûtes naturelles.     Racotin   Ce fromage du sud de la région appartient à la famille des fromages à croûtes fleuries.     Tome de chèvre fermière   Fromage au lait cru de chèvre appartenant à famille des croûtes fleuries. Taux MG = 45%       Tomme de chèvre de la Pierre-qui-Vire   Cette tomme de chèvre a été créée dans les années 90 par les moines de l'abbaye de la Pierre-qui-Vire. L'affinage est de 2 mois sur des planches en bois. Ce fromage appartient à la famille des pâtes pressées non cuite. Il porte le Label AB, son Taux de MG = 40%.     Tommette pure chèvre de Cluny   Ce fromage de Cluny appartient à la famille des pâtes pressées non cuites.     Vézelay   Fromage au lait cru de chèvre créé dans les années 90 par les moines de l'abbaye de la Pierre-qui-Vire. Son affinage est de 10 jours au minimum, sa croûte est frottée. Ce fromage appartient à la famille des croûtes fleuries, il porte le Label AB, son Taux de MG = 45%.

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