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- Avant-propos
Plat pour 3 personnes; la préparation est de 20 min + 60 min de marinade; le temps de cuisson est de 20 min.
- Ingrédients
3 escalopes de dinde / 3 fines tranches de lard fumé et découenné / 1 poire / 2 poireaux / 3 feuilles de laurier / 30 g de beurre / 1 verre de vin blanc / 10 cL de fond de veau / sel et poivre du moulin
- Préparation
1/ Prendre des escalopes de dinde extra-fine ou les fendre dans l'épaisseur sans détacher les deux parties et les aplatir avec une planchette.
2/ Les déposer dans un plat creux, arroser d'un verre de vin blanc sec bien poivré et laisser mariner 1h au minimum.
3/ Couper les poireaux et les émincer. Les faire revenir dans la poêle avec un peu de beurre. Réserver au chaud.
4/ Peler les poires. Egoutter les escalopes qui ont mariner 1h dans le vin blanc sec poivré. Répartir des tranches de poires au centre. Rabattre les deux parties de viande autour et entourer d'une lanière de lard.
5/ Mettre une feuille de laurier et ficeler doucement. Faire cuire 15 à 20 min. à la vapeur.
6/ Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger la marinade et le fond de volaille. Faire réduire aux 2/3.
7/ Hors du feu, en fouettant vivement, incorporer le beurre en parcelles. Verser en saucière et servir avec les paupiettes et les poireaux.
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