Gigot d'agneau à la bourguignonne
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- Avant-propos
Plat de viande pour 4 personnes
- Ingrédients
1 gigot d'agneau de 2 kg / 100 g de lardons / 50 cm de ficelle de cuisine / 2 oignons de moyenne taille / 1 verre de bouillon / 1 verre de Cognac / 2 pincées de thym / 2 feuilles de laurier / 2 gousses d'ail / 1 bouquet de persil / 1 pincée de ciboule / 1 demi-verre de sauce tomate / 60 g de beurre
- Préparation
1/ Désossez le gigot, à l'exception de l'os du manche.
2/ Mettez le sel et le poivre à l'intérieur, refermez votre gigot, ficelez-le pour lui donner sa forme première, piquez-le de quelques lardons.
3/ Placez au fond d'une casserole les 2 oignons moyens coupés en tranche.
4/ Posez votre gigot sur le tout, ajoutez un verre de bouillon, un verre de Cognac, thym et laurier, 2 gousses d'ail et un bouquet de persil et de ciboule.
5/ Couvrez et laissez cuire doucement pendant une 1h30.
6/ Activez alors le feu, et ajoutez un verre de bouillon et un demi-verre de sauce tomate, lorsque la viande sera bien dorée.
7/ Faites jaunir pendant ce temps, dans une casserole où vous aurez mis à fondre 60 g de beurre, 400 g de petits oignons. Puis saupoudrez-les d'une cuillère à café de sucre en poudre, et achevez la cuisson à petit feu, après les avoir arrosés d'un demi-verre de bouillon.
8/ Ajoutez-les au gigot et servez.
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